■ Ingredienti
- 200 gr. di Zucchero Semolato
- 100 gr. di Gelatina Di Albicocche
- 80 gr. di Farina Bianca 00
- 80 gr. di Rum Bianco
- 40 gr. di Fecola Di Patate
- 16 Acini di Uva Moscato
- 8 Fichi
- 2 Uova
- Poco di Burro
Sale
Per Gli Stampini
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Imburrate e infarinate otto stampini del diametro di cm 10, con foro centrale.
Montate le due uova intere con 100 g di zucchero e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto soffice e gonfio unite 60 g di farina e la fecola dì patate, fatte cadere insieme a pioggia da un setaccino.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa; mettete l’impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e distribuitelo uniformemente negli stampini.
Passateli quindi in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo versate in una casseruolina 30 g d’acqua e il restante zucchero; fatelo sciogliere su fuoco basso sino ad ottenere uno sciroppo limpido.
Levatelo dal fornello ed unite il rum, mescolando bene.
Sformate le pastine in un largo piatto o su un vassoio coperto con un foglio di alluminio; mentre sono ancora bollenti pennellate con tutto lo sciroppo al rum, anch’esso caldo, poi lasciatele raffreddare.
Pelate i fichi ed incideteli con due tagli a croce, senza però arrivare al fondo; mettete al centro di ognuno due acini di uva.
Appena le ciambelline saranno fredde pennellatele con la gelatina sciolta su fuoco basso e diluita con un cucchiaino di rum.
Disponetele in un piatto piano e al centro di ognuna collocate un fico.
