■ Ingredienti
- 7000 gr. di Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto
- 1500 gr. di Pere Martin
- 1500 gr. di Mele Cotogne
- 500 gr. di Zucchero
- 12 Fichi Sodi
- 10 Noci
- 1 Limone
- 15 Nocciole Tostate
- Chiodi Di Garofano
- Cannella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto.
Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.
A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
Pesare e sottrarre la tara.
Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto.
Deve risultare molto densa.
Conservare in vasetti ermetici.
