■ Ingredienti
- 12 Fichi Maturi
- 125 gr. di Farina
- 100 gr. di Vino
- 50 gr. di Zucchero A Velo
- 2 Cucchiai di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
- 100 gr. di Lamponi
- 1/2 Cucchiaio di Olio D oliva
- di Menta
- Ribes
Olio Per Friggere
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell’uovo (conservate l’albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l’impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d’oliva e l’albume montato.
Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio.
Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell’olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.
