■ Ingredienti
- 500 gr. di Pomodori Perini Maturi
- 30 gr. di Burro
- 5 Melanzane
- 2 Uova
- 1 Limone
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- Prezzemolo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili.
Cospargetele di sale e lasciatele mezz’ora in un piatto inclinato perché perdano l’acqua amarognola.
Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Tritate finissimi aglio e prezzemolo.
In una casseruola mettete tre cucchiai d’olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.
Ritirate il recipiente.
In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.
Mescolate velocemente in modo che il composto d’uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.
Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.
