■ Ingredienti
- 5 Uova
- 8 Carciofi
- 150 gr. di Funghi Coltivati
- 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 4 Cucchiai di Brodo
- 2 Panini
- 1 Pizzico di Origano
- Sale
- Pepe
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure, quindi tagliateli a due terzi d’altezza per eliminare le spine.
Dividete a metà ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone.
Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili.
Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l’olio, l’aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodichè abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti).
Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l’origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichè rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall’altro lato.
Servitela calda.
