■ Ingredienti
- 24 Gamberoni Grandi Con La Testa
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- 2 Limoni
- 1/2 Cucchiaino di Cannella
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 2 Carote
- 1 Porro
- 2 Coste di Sedano
- 1/2 Cipolla
- 2 Pomodori Maturi
- 1 Rametto di Timo
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 200 gr. di Fumetto Di Pesce
- 1 Bicchierino di Brandy
- 1 Cucchiaio di Pinoli
- Farina
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
In una padella rosolate in tre cucchiai d’olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l’alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
Lasciate addensare bene il tutto.
Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
Tenete da parte.
Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d’acqua e fate candire.
Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, salate e pepate.
Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l’uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.
