■ Ingredienti
- 500 gr. di Gamberi Scongelati
- 600 gr. di Patate
- 20 cl. di Panna Fresca
- 12 cl. di Vino Bianco
- 2 Fette di Pancarré
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Carote
- 1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 110 gr. di Burro
- 1 Cucchiaino di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Pizzico di Sale
- 2 Grani di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe.
Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti.
In un’altra pentola, bollite le patate.
Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code.
Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio.
Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti.
Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un’altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta.
Unite la metà della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finché la salsa inizia ad addensare.
Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato.
Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola.
Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta.
Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie.
Passate al mixer le fette di pane private della crosta.
Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro.
Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti.
Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito.
