■ Ingredienti
- 12 Ostriche
- 12 Capesante
- 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente
- 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco
- 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 1 Cucchiaio di Vermouth Secco
- 1 Cucchiaino di Succo Di Limone
- 6 Gocce di Tabasco
- 1/2 Cespo di Insalata Riccia
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- 30 gr. di Zucchine Tritate
80 gr. di Fagiolini Verdi Lessati
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.
Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
