■ Ingredienti
- 1000 gr. di Fave Fresche
- 200 gr. di Taccole
- 200 gr. di Fagiolini Corallo
- Olio D oliva Extra-vergine
- 250 gr. di Formaggio Pecorino
- Basilico Napoletano
- 1 Limone
- Sale Marino Integrale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sgusciare le fave e lessarle.
Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole.
Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo.
Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave.
Rifinire con olio e pepe.
