■ Ingredienti
- 24 Ostriche
- 8 cl. di Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiaini di Scalogno Tritato Finemente
- 2 Zucchine Piccole
- 2 Carote
- Zucchero
- 100 gr. di Spinaci
- 1/2 Cucchiaino di Senape Di Digione
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualità
- 6 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Erba Cipollina Tritata Finemente
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l’olio e l’aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all’interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al ’dente’.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l’erba cipollina tritata.
