■ Ingredienti
- 1000 gr. di Barbabietole
- Aceto Di Vino
- 30 gr. di Rafano (o Ramolaccio O Crèn)
- Zucchero
- Succo Di Limone
- 30 cl. di Maionese
- Senape Francese
- Sale
- Cumino
- Pepe Di Caienna
- Alcune Foglie di Insalata Lattuga
- Prezzemolo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Quest’insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi.
Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo Gellért (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata.
Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere.
Ora pelatele e tagliatele a fettine.
Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua.
Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa.
Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape.
Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.
