■ Ingredienti
- 300 gr. di riso superfino
- 350 gr. di zucca
- 100 gr. di lenticche
- 50 gr. di salsiccia
- 1/2 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 Spicchio di aglio
- 60 gr. di burro
- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 1 litro di brodo (anche vegetale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
■ Preparazione
Fare macerare le lenticche in acqua fredda per 24 ore.
Scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, unire un poco di cipolla sbucciata e affettata, l’alloro, l’aglio sbucciato, coprire con abbondante acqua e farle cuocere per 1 ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Pulire la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavarla e tagliarla a cubetti.
Mettere in un tegame 20 gr.
di burro e farvi rosolare, per qualche minuto, la cipolla rimasta,sbucciata e tritata e la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata; aggiungervi i cubetti di zucca e farla rosolare brevemente; versare un mestolino di brodo caldo e farli cuocere per 3-4 minuti.
Unire il riso, farlo rosolare per 1-2 minuti, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere, poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Scolare le lenticche e unirle al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.
Toglierlo dal fuoco ancora morbido e al dente, unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamarli; versarlo a piacere in una zucca svuotata e servirlo caldo.
Scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, unire un poco di cipolla sbucciata e affettata, l’alloro, l’aglio sbucciato, coprire con abbondante acqua e farle cuocere per 1 ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Pulire la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavarla e tagliarla a cubetti.
Mettere in un tegame 20 gr.
di burro e farvi rosolare, per qualche minuto, la cipolla rimasta,sbucciata e tritata e la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata; aggiungervi i cubetti di zucca e farla rosolare brevemente; versare un mestolino di brodo caldo e farli cuocere per 3-4 minuti.
Unire il riso, farlo rosolare per 1-2 minuti, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere, poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Scolare le lenticche e unirle al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.
Toglierlo dal fuoco ancora morbido e al dente, unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamarli; versarlo a piacere in una zucca svuotata e servirlo caldo.
