■ Ingredienti
- 400 gr. di Crauti Precotti
- 700 gr. di Fagioli Borlotti Secchi
- 3 Patate
- Olio D oliva
- Aglio
- Pancetta Affumicata
- 200 cl. di Acqua
- 2 Cucchiai di Farina
- Sale
- Pepe
- Cumino
- 1 Foglia di Alloro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.
Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.
Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
