■ Ingredienti
- 1 Lavarello Da 1000 G
- Court-bouillon
- Maionese
- 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato
- 1/2 Cucchiaino di Senape Inglese
- 1 Punta di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato.
Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti più sapore.
Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato.
Amalgamate bene il tutto e regolate il sale.
Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.
