■ Ingredienti
- 4 Lavarelli Da 200 G
- Alcune Foglie di Mentuccia
- Rosmarino
- Maggiorana
- 1 Cucchiaio di Capperi
- Farina
- Vino Bianco Secco
- 1 Limone
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine.
Tritate alcune foglie di mentuccia con un po’ di maggiorana, un po’ di rosmarino e un cucchiaio di capperi.
Aggiungete un cucchiaio d’olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone.
Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano.
In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati.
Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.
Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione.
Ritirate e serviteli.
Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.
