■ Ingredienti
- 1 Luccio Da 1000 G
- 200 gr. di Funghi
- 50 gr. di Burro
- Farina
- Sale
- 2 Tuorli D uovo
- 20 cl. di Panna
- Sale
Pepe
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando è diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce.
Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe.
Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione.
Ritirate il tegame, versate la crema duovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perché la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidità.
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco Müller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.