■ Ingredienti
- 200 gr. di Cipolline
- 4 Carote Tenere
- 2 Coste di Sedano
- 2 Foglie di Salvia
- 40 gr. di Burro
- 1 Luccio Di 700 G
- Farina
- Sale
- Pepe
- 25 cl. di Vino Bianco Secco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato.
Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un’ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.
