■ Ingredienti
- 1500 gr. di Melanzane Lunghe
- 1200 gr. di Pomodori Ramati
- 2 Fette di Pane Casereccio
- 150 gr. di Olive Nere Snocciolate
- 70 gr. di Capperi Sotto Sale
- 4 Filetti D acciughe Sotto Sale
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Presa di Origano
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini.
Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l’acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l’aglio.
Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere.
Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d’olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti.
Servitele calde o tiepide.
Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.
