■ Ingredienti
- 8 Melanzane
- 1 Cipolla
- 4 Pomodori
- 4 Uova
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Alcune Fette di Pane Casereccio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz’ora dall’acqua amarognola spolverandole con sale grosso.
In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate.
Aggiustate di sale, pepate e condite con olio.
Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati.
Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola.
Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde.
