■ Ingredienti
- 2 Melanzane
- 300 gr. di Pomodori Maturi
- 1 Scalogno
- Menta
- Basilico
- Prezzemolo
- Timo
- Maggiorana
- Dragoncello
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti.
Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi.
Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d’olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini.
Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva.
Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura.
Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico.
Accompagnate con olio crudo a parte.
Sono ottime calde o fredde.
