■ Ingredienti
- 150 gr. di Ricotta Fresca
- 50 gr. di Funghi Secchi
- 4 Melanzane Piccole
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Uovo
- 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
- Prezzemolo
- 1 Pizzico di Origano
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti.
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola.
Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore.
Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l’acqua residua.
Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati.
In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane.
Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto.
Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane.
Disponetele in una pirofila spennellata d’olio e versatene un po’ a filo sulla superficie.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Servitele ben calde.
