■ Ingredienti
- 4 Melanzane Di 250 G Ciascuna
- 50 gr. di Riso Lungo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Peperone Verde
- 200 gr. di Prosciutto Cotto
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 75 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale.
Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti.
Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata.
Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.
Tritate il prosciutto.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Pelate l’aglio e schiacciatelo.
Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti.
Scolate il riso e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente.
Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.
Spennellate l’interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa.
Tritate la polpa delle melanzane.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Fate scaldare il resto dell’olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone.
Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.
Salate leggermente e pepate.
Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.
