■ Ingredienti
- 300 gr. di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli)
- 1 Gambo di Sedano
- 1/2 Verza Piccola
- 1 Carota
- 1 Cipolla Media
- Alcuni di Funghi Freschi
- 10 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 300 gr. di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata
- Formaggio Pecorino Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano.
Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio.
Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto.
Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.
