■ Ingredienti
- 1500 gr. di Moscardini
- 100 cl. di Aceto Di Vino Bianco
- 3 Cipolle
- 1 Spicchio di Aglio
- Salvia
- 1 Foglia di Alloro
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Poco di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i moscardini, togliendo il ’becco’ e gli occhi.
Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte.
Sgocciolateli e teneteli da parte.
A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d’aglio, un po’ di salvia e una foglia d’alloro.
Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto, eliminate l’aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
I moscardini così preparati si conservano molto a lungo.
Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
