■ Ingredienti
- 100 gr. di Creste Di Gallo
- 150 gr. di Orecchiette
- 100 gr. di Gallinacci
- 8 Tranci di Nasello (tranci 80 G)
- 60 gr. di Burro
- 100 gr. di Scalogni
- Sale
- Pepe
- 50 cl. di Vino Rosso
- 20 gr. di Amido Di Mais
- 4 Rametti di Timo
- 2 Patate
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scottate le creste di gallo in acqua bollente per tre minuti.
Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni.
Asciugate i tranci di pesce tamponandoli con carta assorbente da cucina; ungete una grossa pirofila con una noce di burro.
Ponete il pesce, i funghi, le creste di gallo e gli scalogni nella pirofila e cospargeteli con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Fate scaldare il vino rosso in un pentolino e scioglietevi l’amido, poi unite il timo, sale e pepe.
Versate il tutto nella pirofila, copritela con un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15-20 minuti.
Nel frattempo pelate e tornite le patate, fatele arrostire in un tegame con il resto del burro, infine salatele.
Togliete il pesce dal forno, mettete nella pirofila le patate ancora calde e servite immediatamente.
