■ Ingredienti
- 1 Orata Da 1000 G
- 2 Pomodori
- 1 Peperone Giallo
- 2 Scalogni
- 80 gr. di Olive Verdi
- 80 gr. di Olive Nere
- 30 gr. di Burro
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- Timo
- Cerfoglio
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Tagliate il peperone a listerelle.
Sbucciate gli scalogni e tritateli.
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.
Pulite l’orata, salatela e pepatela poco internamente.
Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino “Superiore” DOC, castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.
