■ Ingredienti
- 16 Ostriche
- 400 gr. di Spinaci
- 4 Cucchiai di Panna
- 2 Tuorli D uovo
- 2 Cucchiai di Panna
- 100 gr. di Burro
- 1 Cucchiaino di Curry
- Sale
- Pepe
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche.
Conservate la parte concava dei gusci.
Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci.
Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti.
Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci.
Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte.
In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema.
Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe.
Distribuite la salsa sulle ostriche e servite.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei castelli Di Jesi “Classico” DOC.