■ Ingredienti
- 48 Ostriche
- 500 gr. di Spinaci
- 2 Scalogni
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Pepe
- 25 cl. di Panna
- 40 gr. di Burro
- 40 gr. di Farina Bianca
- 30 gr. di Formaggio Groviera Grattugiato
- Sale
Burro
Per La Salsa Bianca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e lavate gli spinaci.
Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
In una padella scaldate l’olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti.
Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve.
Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato.
Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa.
Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti.
Servite immediatamente.
