■ Ingredienti
- 24 Ostriche
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 15 gr. di Farina
- 15 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Panna Da Cucina
- 1 Tuorlo D uovo
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- Peperoncino Di Caienna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l’acqua.
Misurate l’acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 30 cl.
Scaldate il forno a 230 gradi.
Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.
Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.
Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.
Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea.
Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.
Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.
Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti.
Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.
