■ Ingredienti
- 800 gr. di Palombetto A Piccoli Tranci
- 1 Cespo di Insalata Lattuga
- 2 Scalogni
- 10 cl. di Panna Fresca
- 50 gr. di Burro
- 2 Carote
- 30 cl. di Brodo Vegetale
- 2 Prese di Sale
- 1/2 Cucchiaino di Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mandate l’insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste.
Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele.
Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti.
Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane.
Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.
