■ Ingredienti
- 3000 gr. di Pere
- 300 gr. di Biscotti Amaretti Sbriciolati
- 3 Pagnotte Medie Da Ammorbidire Nel Latte
- Latte
- 50 gr. di Cacao
- 100 gr. di Cioccolato In Polvere
- 6 Uova
- 100 gr. di Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua
- Alcune di Mandorle Pestate
- 1 Noce di Burro
- 1/2 Bustina di Lievito
- 1 Limone (scorza Grattugiata)
- 1 Bicchierino di Liquore (facoltativo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero.
Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta.
Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po’ d’acqua.
Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l’uvetta.
Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore.
Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo.
Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz’ora il tempo di cottura.
Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.
