■ Ingredienti
- 300 gr. di Bietole
- 300 gr. di Borraggine
- 1 Manciata di Maggiorana
- 150 gr. di Ricotta
- 2 Uova
- 1 Spicchio di Aglio
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 400 gr. di Noci
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Fette di Pancarré
- 1/2 Tazza di Latte
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 400 gr. di Farina
- 3 Cucchiai di Vino Bianco
- 1 Bicchiere di Acqua
Per Il Ripieno
Sale
Per La Salsa
1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Sfoglia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l’acqua e un po’ di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.
Amalgamatevi la maggiorana e l’aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.
Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l’aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l’olio.
Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.
Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.
