■ Ingredienti
- 750 gr. di Pere
- 350 gr. di Cipolle Bionde
- 220 gr. di Albicocche Essiccate, Reidratate In Aceto Di Vino Bianco
- 2 Peperoncini Rossi Piccanti
- 2 Cucchiaini di Uvetta Sultanina
- 1 Manciata di Noci Di Pecan
- 220 gr. di Zucchero
- 1/2 Cucchiaino di Sale
- 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco Tritato
- 1/2 Cucchiaino di Semi Di Coriandolo Tritato
- 1/2 Cucchiaino di Semi Di Senape
- 40 cl. di Aceto Di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall’aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete quindi l’uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l’aceto.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi.
Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.
