■ Ingredienti
- 4 Peperoni Rossi
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Peperone Verde Piccolo
- 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole
- 1 Costa di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- 100 gr. di Olive Snocciolate
- 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
- 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
- Alcune Foglie di Menta Fresca
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
In una teglia versate l’olio e ammorbiditevi lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
