■ Ingredienti
- 1200 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Già Pulita
- 1000 gr. di Cozze
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Limone
- Trito Di Salvia, Rosmarino, Timo
- Pepe
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe; lavatele e fatele aprire in un tegame con 2 cucchiai di olio riscaldato con l’aglio intero.
Appena pronte sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura.
Tagliate la pescatrice a tranci regolari; cospargete questi ultimi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbondante trito aromatico; rosolateli brevemente, a fuoco vivo, in 2 cucchiai d’olio, trasferiteli poi in una pirofila, bagnateli con il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, infornateli a 250 gradi per 10 minuti, quindi unite il liquido delle cozze e infornate ancora per 10 minuti.
Sfornate, togliete la pescatrice dal sugo che farete restringere quasi del tutto su fuoco vivo prima di aggiungere le cozze, i tranci di pesce, il prezzemolo tritato insieme ad una scorzetta di limone.
