■ Ingredienti
- 4 Trance di Pesce Spada
- 300 gr. di Polpa Di Pomodoro
- Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- Cerfoglio
- Basilico
- 60 gr. di Olive Nere
- 15 gr. di Capperi
- Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano
- Vino Bianco Secco
- Olio D oliva
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe.
Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto.
Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco.
Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati.
Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perché la salsa deve essere un po’ abbondante.
Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora.
Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire.
Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC.
