■ Ingredienti
- 250 g di pasta da pane
- 150 g di farina 00
- 3 uova intere piu 2 tuorli
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pecorino
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 45 g strutto
- 10 g di lievito di birra
- sale q.b.
■ Preparazione
Questa tipica ricetta pasquale - ideale anche per la scampagnata o classica gita fuori porta di pasquetta - nelle Marche e’ chiamata pizza al formaggio o crescia di Pasqua mentre in Umbria e’ meglio nota come torta al formaggio.
Rompete le uova intere e i 2 tuorli in una terrina, mettete un pò di sale, aggiungete il pecorino a dadini e il parmigiano grattugiato, quindi l’olio versato a filo.
Lasciate riposare per 4 ore.
Trascorso il tempo, mescolate la farina alla pasta da pane, fate un buco al centro e versatevi il composto di uova e formaggio, mescolando fin quando la pasta avrà assorbito perfettamente tutto il composto.
Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata.
Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo asciutto e tiepido.
Quindi ponete la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e ponetela nuovamente a lievitare per un’ altra ora circa.
Infine infornate in forno preriscladato a 180° C finché vi apparirà ben cotta.
Mangiate calda e accompagnate con uova sode salame.
L’ideale sarebbe cuocerla in un forno a legna ma in mancanza andrà bene un normale forno da cucina.
Le quantità sono espresse per 6 persone; il tempo di preparazione non comprende i tempi di riposo e lievitazione.
Rompete le uova intere e i 2 tuorli in una terrina, mettete un pò di sale, aggiungete il pecorino a dadini e il parmigiano grattugiato, quindi l’olio versato a filo.
Lasciate riposare per 4 ore.
Trascorso il tempo, mescolate la farina alla pasta da pane, fate un buco al centro e versatevi il composto di uova e formaggio, mescolando fin quando la pasta avrà assorbito perfettamente tutto il composto.
Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata.
Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo asciutto e tiepido.
Quindi ponete la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e ponetela nuovamente a lievitare per un’ altra ora circa.
Infine infornate in forno preriscladato a 180° C finché vi apparirà ben cotta.
Mangiate calda e accompagnate con uova sode salame.
L’ideale sarebbe cuocerla in un forno a legna ma in mancanza andrà bene un normale forno da cucina.
Le quantità sono espresse per 6 persone; il tempo di preparazione non comprende i tempi di riposo e lievitazione.
