■ Ingredienti
- 5 zucchinette genovesi
- 80 gr Parmigiano grattugiato
- Scorza di limone
- Aglio
- Sale e pepe
- Olio extra v. di oliva
- x Pasta brisè: 150 gr farina 00
- 150 gr farina integrale
- 1 uovo
- 200 gr zucchero
- 1 pizzico di sale
■ Preparazione
Per la pasta brisè: lavorare il burro morbido con 4 cucchiai di acqua fredda per ammorbidirlo.
Aggiungere la farina e un po’ di sale, e lavorare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Far riposare per 30 minuti prima di stenderla.
Per il ripieno lavare le zucchinette e farle a rondelle non troppo sottili.
Mettere in una padella dell’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio, la scorza del limone a pezzetti piccolissimi, versarvi le zucchinette e farle cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo.
Una volta cotte aggiungervi il parmigiano.
Quindi stendere la pasta brisè col mattarello e posizionarla sulla teglia dopo averla imburrata e infarinata (se usate la carta forno è uguale).
Sistemate bene i bordi in modo che aderiscano perfettamente e poi versate il ripieno di zucchinette.
Se è rimasta della pasta potete fare le consuete striscioline in diagonale da un bordo all’altro.
Spennellare il bordo col tuorlo d’uovo e infornare a 150 gradi x circa 20-25 minuti.
Questa torta rustica è davvero buona ed essendo solo a base di zucchine è anche molto leggera e perfetta chi non mangia o non ama carni e salumi.
Inoltre il profumo del limone gli da un tocco unico dal sapore mediterraneo!
