Pizzoccheri

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.
Aggiungete un po’ d’acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro.
Lavoratelo come fate per la normale pasta all’uovo, ma non troppo a lungo.
Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.
Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata.
Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.
Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia.
Servite i pizzoccheri ben caldi.
--- CONSIGLI.
Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della località di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po’ ovunque e la tipica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari.
Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.