■ Ingredienti
- 6 Melanzane
- 2 Uova
- 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 1 Presa di Origano
- 1 Fetta di Pane Bagnato Nel Latte
- 2 Cucchiai di Farina
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Manciata di Pinoli Tritati
- 500 gr. di Pomodori Freschi
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo
- Alcune Foglie di Basilico
- Poco di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
1 Pugno di Uvetta Sultanina
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l’uovo sbattuto, i pinoli, l’uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l’origano in polvere e poco olio.
Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell’olio.
In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.
