■ Ingredienti
- 4 Pomodori
- 200 gr. di Mele
- 200 gr. di Pere
- 75 gr. di Ananas
- 2 gr. di Zenzero
- 4 Chiodi Di Garofano
- 1 gr. di Anice
- 1 gr. di Cannella
- 15 gr. di Uvetta Sultanina
- 2 gr. di Scorza D arancia
- 4 gr. di Scorza Di Limone
- 1 gr. di Foglie Di Menta Fresca
- 10 gr. di Noci
- 10 gr. di Mandorle
- Alcuni di Pistacchi
- 1 Baccello di Vaniglia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate la frutta e tagliatela a pezzetti di forma regolare.
Spremete l’arancia e tenete il succo da parte.
Eliminate la pellicina che ricopre lo zenzero e tagliatelo a pezzettini, fate lo stesso poi con le noci, le mandorle e i pistacchi.
Tritate la scorza dell’arancia e del limone.
Lavate i pomodori, apriteli con un taglio in modo da ottenere un coperchio, quindi vuotateli eliminando i semi.
Sul fondo di una padella dai bordi piuttosto alti distribuite un sottile strato di zucchero e fatelo caramellare.
Non appena lo zucchero è pronto aggiungete la frutta tagliata in precedenza e fatela cuocere a fuoco vivace.
A cottura quasi ultimata aggiungete la scorza dell’arancia e del limone, lo zenzero, i chiodi di garofano, l’anice, la cannella, l’uvetta, la menta spezzettata, un baccello di vaniglia, le noci, le mandorle e i pistacchi.
Rimuovete la padella dal fuoco e passate a riempire i pomodori con il composto di frutta cotta.
Spolverate leggermente di zucchero il fondo della padella, fate caramellare quindi bagnate con il succo d’arancia e aggiungete la vaniglia.
Trasferite la padella in forno a 200 gradi bagnando frequentemente i pomodori con il fondo di cottura, lasciate cuocere per 5-7 minuti o più a seconda della grandezza dei pomodori; sono comunque da preferire dei pomodori di taglia piuttosto ridotta.
Servite i pomodori con il loro fondo di cottura accompagnati dal gelato di vaniglia.
