■ Ingredienti
- 4 Pomodori Rotondi Grandi Maturi Sodi
- 4 Pomodori San Marzano
- 1 Peperone Rosso (o Peperone Giallo)
- 1 Melanzana
- 1 Zucchina
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- Alcune Foglie di Basilico
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Alcuni Rametti di Prezzemolo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Schiacciare l’aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio, il basilico e l’olio.
Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.
Eliminare l’aglio e farle raffreddare.
Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato.
Servirli freddi.
