■ Ingredienti
- 800 gr. di Pajata (intestini Di Vitello)
- 200 gr. di Pasta Tipo Rigatoni
- 50 gr. di Pancetta
- Cipolla
- Sedano
- Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- Salsa Di Pomodoro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Alcuni di Chiodi Di Garofano
- Aceto Di Vino
- Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d’aglio interi e un po’ di olio; lasciar soffriggere, togliere l’aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
