■ Ingredienti
- 1000 gr. di Pasta Tipo Rigatoni
- 2000 gr. di Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro)
- 1 Cipolla
- 1 Mazzettino di Prezzemolo
- 2 Foglie di Alloro
- 20 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 100 gr. di Sugna
- Sale
- 2 Peperoncini Piccanti
- 1 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto
- 150 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell’entroterra campano, è largamente stimato.
In un ampio tegame di coccio versate l’olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po’ d’acqua, il mazzettino di prezzemolo e l’alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
A completa cottura eliminate il mazzettino.
lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
