■ Ingredienti
- 2 Tinche Da 300 G
- 350 gr. di Riso Carnaroli
- 100 gr. di Burro
- Burro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.
Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo.
Far dorare i filetti in parte del burro.
Tenere in caldo.
Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda.
Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
