■ Ingredienti
- Mezzo radicchio di chioggia
- 1 cipolla
- vino rosso
- brodo vegetale
- 100 gr stracchino
- 400 gr riso
- grana grattugiato o parmigiano
■ Preparazione
In un largo tegame mettere appena un dito di acqua e far appassire la cipolla tagliata a piccole striscioline.
Aggiungere poi il radicchio e dopo qualche minuto il riso.
Dopo aver mescolato i suddetti ingredienti e l’acqua è ormai quasi del tutto evaporata mettere mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar cuocere finché non evapora.
Versare infine il brodo vegetale per far cuocere bene il riso e chiudere il tegame con un coperchio.
Mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare e se dovesse assorbire tutto il brodo versarne un altro poco.
Una volta che il riso è cotto mantecare con stracchino e abbondante grana o parmigiano.
NB - Come avrete notato questo non è il classico procedimento del risotto (soffritto, burro) però è una ricetta ottima che grazie alla sua leggerezza va bene per tutti: per coloro che si vogliono mantenere leggeri senza rinunciare ad un eccellente primo piatto, quelli che si sono rimessi a dieta dopo le feste, o quelli che per problemi di salute devono rinunciare a grassi e soffritti vari.
Inoltre lo stracchino che sostituisce il burro gli da un gusto più delicato e molto piacevole al palato.
Provate questa versione senza pregiudizi e vedrete che non ne rimarrete affatto delusi!!!
