Rotolo meringato alla frutta

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Accendete il forno a 190 gradi.
Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.
Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.
Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d’aria che servono a renderla più soffice.
Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.
Passate in forno per 10-12 minuti.
Quando lo estraete, la meringa dovrà essere soda al tatto.
Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.
Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.
Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.
Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell’acqua bollente, poi passatele sotto l’acqua fredda corrente.
Asciugatele e pelatele.
Tritatele finemente.
Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.
Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).
Arrotolate la meringa.
Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media.
Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.