■ Ingredienti
- 120 gr. di Albumi D uovo
- 300 gr. di Panna Da Montare
- 70 gr. di Zucchero
- 220 gr. di Crema Di Marroni
- 50 gr. di Cioccolato Fondente
Per Il Semifreddo
1 Pizzico di Sale
Per La Salsa Al Cioccolato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Stemperate la crema di marroni con la panna.
Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa.
Versate l’impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.
Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d’acqua.
Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
