Ricetta Sogliole al caviale
Sogliole al caviale

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Sogliola (pesci Da 250 G L uno)
  • 200 gr. di Patate
  • 1 Porro
  • 50 gr. di Carote
  • 60 gr. di Cipolle
  • 40 gr. di Sedano
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 15 cl. di Yogurth
  • 5 Cucchiai di Panna
  • 80 gr. di Caviale
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti.
Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino.
Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti.
Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate.
Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle.
Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti.
Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all’ultimo minuto il porro.
Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale.
Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.

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