■ Ingredienti
- 1000 gr. di Sogliola (pesci Da 250 G L uno)
- 200 gr. di Patate
- 1 Porro
- 50 gr. di Carote
- 60 gr. di Cipolle
- 40 gr. di Sedano
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 15 cl. di Yogurth
- 5 Cucchiai di Panna
- 80 gr. di Caviale
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti.
Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino.
Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti.
Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate.
Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle.
Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti.
Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all’ultimo minuto il porro.
Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale.
Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
