■ Ingredienti
- 8 Filetti Di Sogliola
- 80 gr. di Pancetta Affumicata
- 60 gr. di Burro
- 1 Tuorlo D uovo
- 3 Cucchiai di Panna
- 2 Bicchieri di Sidro
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- Farina
- Sale
- di Crostoni Di Pane
- Burro
Pepe
Per Servire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti.
Spolverizzate leggermente con un po’ di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti.
Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d’ora.
Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire.
Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo.
Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti.
Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.
